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1.总汞包括无机汞和（）。
填空题2.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。
判断题3.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。
填空题4.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。
单选题A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近
5.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
6.曲霉分生抱子头
填空题7.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
填空题8.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。
填空题9.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
10.乳品质量安全的第一责任主体者有（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者
11.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
12.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
13.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）
多选题A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色
14.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。
判断题15.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
16.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题17.万分之一电光平称量绝对误差为（）。
单选题A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%
18.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）
单选题A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子
19.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题20.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。
填空题
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