1.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

2.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

4.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

5.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

6.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

7.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

8.食品理化检验学

9.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

10.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

11.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

12.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

13.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

14.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

15.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

16.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

17.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

18.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

19.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

20.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）