1.常用的糖类提取剂有（）和（）。

2.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

3.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

4.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

5.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

6.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

7.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

8.脂肪测定时，严禁（）

9.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

10.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

11.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

12.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

13.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

14.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

15.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

16.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

17.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

18.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

19.正常面粉的灰分含量应为（）

20.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。