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1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
填空题2.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）
填空题3.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题4.脂肪测定时，样品包的高度应（）
单选题A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
5.下列（）影响可逆反应的化学平衡。
多选题A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂
6.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题7.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
单选题A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香
8.食盐测定所使用的标准溶液是（）
填空题9.增加助燃气流速，会使雾化率（）。
单选题A. 下降~||~提高~||~不变~||~难以确定
10.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题11.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题12.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题13.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
14.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
填空题15.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
单选题A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
16.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。
填空题17.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
18.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
19.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
20.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
判断题
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