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1.灰分测定的温度是100℃。
判断题2.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
3.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。
单选题A. 05%~||~1%~||~2%~||~5%
4.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题5.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题6.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
7.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题8.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题9.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
填空题10.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题11.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）
单选题A. 组成必须与化学相符合~||~称量式必须十分稳定~||~称量式不易吸潮且与沉淀式一致~||~称量式的分子量要大
12.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。
判断题13.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验
单选题A. 腹部肌肉~||~胸部肌肉~||~背部肌肉~||~尾部肌肉
14.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）
单选题A. 1015-1040~||~15-40~||~015-04
15.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。
填空题16.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
单选题A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++
17.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。
判断题18.灰分的概念
填空题19.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题20.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题
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