1.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

2.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

3.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

4.灰分含量测定步骤：（）。

5.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

6.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

7.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

8.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

9.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

10.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

11.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

12.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

13.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

14.转基因食品的概念

15.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

16.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

17.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

18.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

19.盐酸属（）

20.实验中所用的水是指（）