1.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

2.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

3.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

4.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

5.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

6.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

7.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

9.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

10.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

11.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

12.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

13.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

14.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

15.生产过剩的种类有（）

16.食品的总酸度

17.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

18.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

19.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

20.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。