1.在天平上称出的是物体的重量。

2.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

3.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

4.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

5.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

6.灰分测定的温度是：（）。

7.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

8.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

9.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

10.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

11.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

12.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

13.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

14.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

15.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

16.李斯特氏菌是G-小杆菌。

17.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

18.什么是青霉穗？

19.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

20.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）