1.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

2.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

3.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

4.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

5.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

6.初乳中含有大量的免疫球蛋白

7.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

8.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

9.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

10.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

11.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

12.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

13.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

14.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

15.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

16.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

17.食品中的有毒有害物质是什么？

18.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

19.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

20.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。