1.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

2.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

3.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

4.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

5.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

6.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

7.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

8.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

9.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

10.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

11.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

12.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

13.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

14.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

15.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

16.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

17.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

18.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

19.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

20.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化