1.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

2.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

3.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

4.脊椎旁红染

5.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

6.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

7.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

8.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

9.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

10.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

11.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

12.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

13.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

14.污染食品常见的霉菌有哪些？

15.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

16.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

17.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

18.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

19.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

20.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。