1.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

3.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

4.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

5.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

6.维生素C属于（）

7.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

8.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

9.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

10.水分测定的主要设备是（）。

11.常用的糖类提取剂有（）和（）。

12.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

13.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

14.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

15.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

16.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

17.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

18.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

19.生产过剩的种类有（）

20.青霉穗