首页>题库>食品化验员
1.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。
多选题A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形
2.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题3.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。
填空题4.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。
判断题5.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
单选题A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物
6.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。
单选题A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~30℃~37℃~||~42℃~43℃
7.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。
判断题8.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
9.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
10.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题11.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题12.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）
单选题A. 溴甲酚兰~||~溴甲酚绿~||~铬酸钾~||~重铬酸钾
13.测定蛋白质的主要消化剂是（）
单选题A. 硫酸~||~硼酸~||~硝酸
14.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。
单选题A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管
15.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
16.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
17.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
填空题18.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
19.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
20.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
