1.牛乳总酸度

2.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

3.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

4.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

5.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

6.水分测定应将铝合的盖打开少许。

7.镰刀菌的菌落多为（）

8.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

9.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

10.脂肪测定时，严禁（）

11.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

12.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

13.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

14.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

15.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

16.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

17.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

18.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

19.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

20.灰分含量测定步骤：（）。