证券从业资格

1.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

2.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

填空题

3.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

4.盐酸属（）

单选题

A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸

5.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

多选题

A. LT~||~ST~||~NT~||~BT

6.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

判断题

7.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

判断题

8.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

单选题

A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO

9.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

10.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

判断题

11.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

填空题

12.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

填空题

13.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

多选题

A. 表示物质的一个分子~||~表示物质的组成元素~||~表示物质的性质~||~表示1个分子物质中各元素原子的个数

14.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

单选题

A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精

15.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

单选题

A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%

16.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

判断题

17.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

18.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

单选题

A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品

19.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

填空题

20.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

判断题