1.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

2.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

3.禽蛋中常污染的微生物为（）。

4.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

5.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

6.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

7.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

8.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

9.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

10.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

11.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

12.红色的灰分是正常的颜色。

13.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

14.生鲜乳收购记录应当载明（）

15.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

16.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

17.食品理化检验学

18.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

19.水分测定应将铝合的盖打开少许。

20.万分之一电光平称量绝对误差为（）。