1.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

2.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

3.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

4.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

5.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

6.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

7.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

8.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

9.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

10.薄层色谱中最常有的固定相是（）

11.维生素C又叫（）

12.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

13.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

14.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

15.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

16.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

17.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

18.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

19.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

20.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。