1.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

2.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

3.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

4.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

5.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

6.乳脂肪在加热时属（）

7.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

8.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

9.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

10.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

11.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

12.下列表述正确的是（）

13.灰分测定的温度是100℃。

14.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

15.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

16.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

17.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

18.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

19.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

20.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。