1.李斯特氏菌是G-小杆菌。

2.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

3.总汞包括无机汞和（）。

4.样品烘干后，正确的操作是（）

5.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

6.霉菌繁殖的主要方式是（）

7.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

8.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

9.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

10.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

11.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

12.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

13.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

14.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

15.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

16.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

17.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

18.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

19.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

20.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。