首页>题库>食品化验员
1.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。
单选题A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断
2.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。
单选题A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品
3.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题4.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
单选题A. 甲苯二甲苯~||~甲醇石油醚~||~氯仿乙醇~||~氯仿乙醚
5.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。
判断题6.禽蛋中常污染的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒
7.全脂乳粉的杂质度应不超过（）
单选题A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg
8.灰分的概念
填空题9.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
10.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
11.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题12.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题13.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
单选题A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精
14.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题15.罐头食品的商业无菌
填空题16.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题17.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
18.TBA值
填空题19.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。
填空题20.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
单选题A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
