1.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

2.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

3.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

4.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

5.干酪生产时排放的液体为（）

6.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

7.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

8.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

9.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

10.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

11.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

12.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

13.索氏提取法常用的溶剂有（）

14.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

15.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

16.若要测定水的总含量，应采用（）

17.灰分的主要成分是（）。

18.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

19.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

20.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。