1.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

2.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

3.不属于内审审核人员要求的是（）。

4.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

6.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

7.初乳中含有大量的免疫球蛋白

8.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

9.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

10.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

12.脂肪测定时，严禁（）

13.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

14.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

15.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

16.什么叫食品添加剂

17.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

18.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

19.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

20.油脂酸价测定的指示剂是（）