1.红色的灰分是正常的颜色。

2.食品理化检验学

3.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

4.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

5.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

6.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

7.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

8.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

9.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

10.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

11.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

12.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

13.测定酸度的标准溶液是（）

14.水分测定的计算公式是（）

15.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

16.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

17.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

18.牛乳中脂肪含量一般为（）

19.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

20.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。