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1.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
2.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题3.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。
判断题4.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
5.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。
单选题A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管
6.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
7.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。
填空题8.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题9.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。
填空题10.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
11.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
单选题A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚
12.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
单选题A. 在设备上安装保险丝~||~设备外壳接地~||~在设备面板上安装指示灯~||~装置报警器
13.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。
多选题A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向
14.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭
单选题A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水
15.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
填空题16.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）
单选题A. 13%~||~4%~||~83%
17.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
18.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题19.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤
判断题20.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题
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