1.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

2.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

6.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

7.测定酸度的指示剂是（）

8.青霉穗

9.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

10.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

11.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

12.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

13.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

14.葡萄球菌形态染色特征是（）。

15.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

16.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

17.中乳白蛋白含量为10-12%

18.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

19.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

20.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）