1.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

2.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

3.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

4.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

5.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

8.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

9.酸度计的指示电极是（）

10.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

11.蒸馏挥发酸时，一般用（）

12.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

13.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

14.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

15.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

16.禽蛋中常污染的微生物为（）。

17.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

18.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

19.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

20.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。