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1.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
2.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题3.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。
单选题A. 一周~||~二周~||~一个月
4.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。
单选题A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~10℃~15℃~||~42℃~43℃
5.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。
填空题6.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
判断题7.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。
判断题8.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。
多选题A. 盐浓度~||~糖浓度~||~蒸发水分~||~日照
9.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
10.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
11.牛乳总酸度
填空题12.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
13.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。
多选题A. 《畜牧法》~||~《河南省畜产品质量安全管理办法》~||~《中华人民共和国食品安全法》~||~《乳品质量安全监督管理条例》
14.禽蛋中常污染的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒
15.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题16.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
17.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）
单选题A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器
18.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题19.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红
20.报告菌落总数结果时，其单位是（）。
单选题A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g
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