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1.一种真菌只能产生一种真菌毒素。
判断题2.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题3.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题4.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
5.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）
单选题A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素
6.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。
填空题7.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。
填空题8.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题9.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题10.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
11.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
12.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐
13.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
14.奶油最常见的变质现象是（）。
单选题A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气
15.总汞包括无机汞和（）。
填空题16.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
单选题A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热
17.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。
判断题18.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
19.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
20.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题
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