1.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

2.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

3.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

4.生鲜乳收购记录应当载明（）

5.常压干燥法一般使用的温度是（）

6.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

7.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

8.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

9.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

10.还原酶是乳中的固有酶

11.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

12.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

13.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

14.青霉穗

15.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

16.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

17.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

18.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

19.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

20.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。