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1.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）
单选题A. 直接滴定法~||~高锰酸钾法~||~蓝爱农法~||~以上说法均不对
2.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）
填空题3.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题4.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题5.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
单选题A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
6.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
7.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
8.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。
填空题9.常用的糖类提取剂有（）和（）。
填空题10.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
判断题11.红色的灰分是正常的颜色。
判断题12.水分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100
13.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。
判断题14.食品理化检验学
填空题15.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题16.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
填空题17.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。
单选题A. 薄层色谱法~||~气相色谱法~||~高效液相色谱法~||~EDTA-2Na滴定法
18.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题19.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
20.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
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