1.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

2.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

3.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

4.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

5.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

6.水分测定的温度是：（）。

7.炭化的目的是（）

8.（）测定是糖类定量的基础。

9.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

10.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

11.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

12.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

13.灰分测定的温度是100℃。

14.食品中可被微生物利用的水是（）。

15.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

16.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

17.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

18.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

19.测定强碱性样品的灰化容器是（）

20.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。