证券从业资格

1.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

填空题

2.简述霉菌的鉴定步骤。

填空题

3.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

判断题

4.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

多选题

A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器

5.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

填空题

6.油脂酸价测定的计算公式是（）

单选题

A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100

7.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化。

填空题

8.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

单选题

A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃

9.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

单选题

A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象

10.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

单选题

A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量

11.淀粉属于（）

单选题

A. 单糖~||~双糖~||~多糖

12.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

单选题

A. 65%~||~68%或70%~||~75%~||~95%

13.常用的糖类提取剂有（）和（）。

填空题

14.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

填空题

15.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

填空题

16.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

判断题

17.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

单选题

A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析

18.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

单选题

A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳

19.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

填空题

20.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

单选题

A. 15%~||~20%~||~40%