1.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

2.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

3.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

4.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

5.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

6.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

7.灰分的主要成分是（）。

8.正常面粉的灰分含量应为（）

9.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

10.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

11.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

12.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

13.样品烘干后，正确的操作是（）

14.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

15.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

16.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

17.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

18.还原酶是乳中的固有酶

19.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

20.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。