1.简述盐分的测定步骤。

2.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

3.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

4.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

5.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

6.脊椎旁红染

7.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

8.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

9.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

10.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

11.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

12.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

13.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

14.蒸馏挥发酸时，一般用（）

15.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

16.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

17.葡萄球菌形态染色特征是（）。

18.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

19.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

20.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。