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1.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

判断题

2.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

单选题

A. 神经麻痹~||~急性胃肠炎~||~脑膜炎~||~轻度胃肠炎

3.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

判断题

4.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

填空题

5.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

填空题

6.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

填空题

7.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾

8.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

填空题

9.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

填空题

10.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

单选题

A. 一周~||~二周~||~一个月

11.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

12.下列表述正确的是（）

单选题

A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况

13.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

填空题

14.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

单选题

A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析

15.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

单选题

A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂

16.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

填空题

17.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

单选题

A. Hg++~||~Sn++~||~Pb++~||~Cu++

18.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

填空题

19.薄层色谱中最常有的固定相是（）

填空题

20.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

判断题