1.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

2.禽蛋中常污染的微生物为（）。

3.测定酸价时，酸价的单位是（）

4.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

5.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

6.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

7.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

9.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

10.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

11.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

12.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

13.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

14.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

15.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

16.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

17.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

18.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

19.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

20.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）