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1.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
判断题2.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）
单选题A. 废碱~||~去污粉液~||~肥皂粉液~||~废酸
3.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。
判断题4.测定酸度的标准溶液是（）
单选题A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸
5.下列溶液中需要避光保存的是（）
单选题A. 氢氧化钾~||~碘化钾~||~氯化钾~||~硫酸钾
6.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。
判断题7.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
8.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
9.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
10.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
11.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。
判断题12.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
13.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
14.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。
单选题A. 细菌~||~真菌~||~病毒~||~螺旋体
15.什么是青霉穗？
填空题16.用乙醚作提取剂时（）。
单选题A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物
17.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题19.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）
单选题A. 直接滴定法~||~高锰酸钾法~||~蓝爱农法~||~以上说法均不对
20.下列说法中，错误的是（）
单选题A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7
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