证券从业资格

1.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

单选题

A. 一周~||~二周~||~一个月

2.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

判断题

3.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

单选题

A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素

4.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

单选题

A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色

5.随机取样就是随意取样。

判断题

6.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

填空题

7.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌

8.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

单选题

A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物

9.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

10.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法

11.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

单选题

A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。

12.生鲜乳交接单一式2份。

判断题

13.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

多选题

A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型

14.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

判断题

15.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

填空题

16.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

判断题

17.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

判断题

18.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

判断题

19.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

判断题

20.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质