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1.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
判断题2.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
3.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
单选题A. 在设备上安装保险丝~||~设备外壳接地~||~在设备面板上安装指示灯~||~装置报警器
4.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
5.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
6.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题7.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
填空题8.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
判断题9.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
单选题A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精
10.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。
判断题11.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
12.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）
单选题A. 增加，增加，增加~||~减小，不变，减小~||~减小，不变，增加~||~增加，减小，增加
13.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。
判断题14.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题15.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
16.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。
填空题17.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
18.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
19.样品烘干后，正确的操作是（）
单选题A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重
20.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
判断题
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