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1.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题2.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
3.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
4.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
判断题5.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题6.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）
单选题A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子
7.乳脂肪在加热时属（）
单选题A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性
8.水分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
9.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。
判断题10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题11.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
12.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。
单选题A. 细菌~||~真菌~||~病毒~||~螺旋体
13.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。
填空题14.直接滴定法在滴定过程中（）
单选题A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定
15.用于粗脂肪测定的样品，其（）
单选题A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净
16.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。
判断题17.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题18.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。
判断题19.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。
单选题A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型
20.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
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