1.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

2.油脂酸价测定的指示剂是（）

3.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

4.食品理化检验学

5.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

6.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

7.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

8.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

9.蛋白质测定所用的指示剂是（）

10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

11.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

12.啤酒中可能会含有二氧化硫。

13.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

14.中乳白蛋白含量为10-12%

15.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

16.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

17.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

18.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

19.脂肪测定时，严禁（）

20.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。