1.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

2.（）是脂肪测定的主要设备。

3.什么是曲霉分生于孢子头？

4.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

5.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

6.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

7.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

8.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

9.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

10.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

11.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

12.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

13.污染食品常见的酵母菌有哪些？

14.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

15.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

16.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

17.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

18.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

19.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

20.食品的化学性污染包括（）。