1.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

2.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

3.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

4.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

5.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

6.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

7.使用甘汞电极时（）

8.中乳白蛋白含量为10-12%

9.链球菌形态染色特征是（）。

10.啤酒中可能会含有二氧化硫。

11.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

12.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

13.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

14.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

15.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

16.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

17.是指分析方法所能检测到的最低限量。

18.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

19.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

20.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。