证券从业资格

1.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

单选题

A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸

2.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

填空题

3.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

单选题

A. 970~||~430~||~228~||~1172

4.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

填空题

5.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

判断题

6.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

填空题

7.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

填空题

8.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

填空题

9.样品预处理中蒸馏法包括（）

多选题

A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法

10.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

单选题

A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏

11.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

填空题

12.正常面粉的灰分含量应为（）

单选题

A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对

13.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

单选题

A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数

14.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

单选题

A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液

15.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

判断题

16.红色的灰分是正常的颜色。

判断题

17.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

填空题

18.还原酶是乳中的固有酶

判断题

19.氢氧化钠可使酚酞变（）

单选题

A. 无色~||~黄色~||~红色

20.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

单选题

A. K4Fe(CN)6溶液~||~K2Cr04溶液~||~K2Cr2O7溶液~||~AgNO3溶液