1.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

2.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

3.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

4.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

5.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

6.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

7.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

8.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

9.维生素C属于（）

10.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

11.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

12.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

13.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

14.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

15.污染食品常见的酵母菌有哪些？

16.灰分测定的主要设备是（）。

17.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

18.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

19.转基因食品的概念

20.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。