1.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

2.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

3.测定强碱性样品的灰化容器是（）

4.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

5.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

6.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

7.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

8.测定蛋白质的主要消化剂是（）

9.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

10.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

11.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

12.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

13.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

14.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

15.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

16.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

17.乳中（）的含量很丰富

18.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

19.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

20.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。