1.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

2.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

3.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

4.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

5.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

6.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

7.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

8.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

9.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

10.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

11.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

12.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

13.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

14.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

15.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

16.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

17.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

18.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

19.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

20.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）