1.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.称取碳酸纳时应用（）来称取

3.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

4.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

5.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

6.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

7.确定常压干燥法的时间的方法是（）

8.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

9.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

10.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

11.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

12.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

13.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

14.（）是还原糖测定的重要试剂

15.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

16.灰分测定的温度是100℃。

17.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

18.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

19.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

20.35g以mg表示时，应为（）mg