1.油脂的过氧化值

2.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

3.酸度计的指示电极是（）

4.什么叫食品添加剂

5.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

6.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

7.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

8.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

9.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

10.测定酸价时，酸价的单位是（）

11.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

12.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

13.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

14.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

15.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

16.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

17.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

18.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

19.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

20.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。