1.油脂的酸价(又叫酸值)

2.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

3.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

4.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

5.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

6.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

7.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

8.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

9.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

10.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

11.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

12.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

13.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

14.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

15.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

16.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

17.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

18.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

19.不属于内审审核人员要求的是（）。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。